Unsere Zahl des Monats Ausgabe 46
Wissens-Werte aus der Bäckerbranche.
68 % der Betriebe steigern Rohgewinnaufschlag im 1. Halbjahr 2024!
Erfreulicherweise konnten 68 % der Betriebe ihren Rohgewinnaufschlag im 1. Halbjahr 2024 gegenüber dem Vorjahreszeitraum steigern. Der Rohgewinnaufschlag sollte über das gesamte produzierte Sortiment einer Bäckerei bei mindestens 450 % liegen. Neben den Verkaufspreisen wirkt eine Vielzahl an Faktoren auf die Höhe des Rohgewinnaufschlags ein. So sind neben den Einkaufspreisen für die Rohstoffe zur Herstellung des Produkts weitere Einflussfaktoren wie Rezepttreue, Ausschuss, Preisangebote, Retouren, Sortimentsbreite, Losgrößen usw. zu beachten.
Der Rohgewinnaufschlagsatz im Bäckerhandwerk stellt eine schnelle und erste Entscheidungsfindung zur Aussagefähigkeit bezüglich der Rentabilität der im Sortiment befindlichen Produkte dar.
Mit relativ wenig Aufwand lässt sich der Rohgewinnaufschlag je Produkt ermitteln. Dazu wird der Rohgewinn (Umsatz netto abzüglich Materialeinsatz netto) ins Verhältnis zum Materialeinsatz gesetzt und mit 100 multipliziert. Der Materialeinsatz je Produkt lässt sich durch die hinterlegte Rezeptur und die entsprechenden Einkaufspreise der Rohstoffe relativ schnell ermitteln.
Daher empfehlen wir unseren Kunden vor einer aufwendigen Analyse der Kalkulation mit der Aufnahme von Zeiten je Produktionsschritt diese einfache Analysemöglichkeit. Wenn dann noch gelieferte Mengen und verkaufte Mengen für einen bestimmten Zeitraum vorliegen, können auch Retouren als weiterer Faktor mit in die Analyse einbezogen werden.
Auch wenn sich der Rohgewinnaufschlag bei vielen Betrieben gegenüber dem Vorjahr verbessert hat, bestehen in diesem Bereich häufig weitere Verbesserungspotenziale.
Für einen schnellen Einstieg können Sie eine Excel-Vorlage zur Erfassung bei uns anfordern. Gerne unterstützen wir Sie bei der Analyse Ihrer Rohgewinnaufschlagssätze und Ihres Sortiments!
Die Excel-Vorlage können Sie gerne unter dem Stichwort „Rohgewinnaufschlag“ über das untenstehende Formular anfordern.
Weitere spannende Zahlen finden Sie hier.
