Unsere Zahl des Monats Ausgabe 65
Wissens-Werte aus der Bäckerbranche.

4,5 % Preisanstieg im Bäckerhandwerk gegenüber dem Vorjahr

Laut einer internen Studie haben die Handwerksbäcker ihre Produktpreise im Vergleich zum Vorjahr um 4,5 % angehoben. Damit übersteigt der Preisanstieg erneut die allgemeine Inflationsrate, die 2025 – wie bereits im Vorjahr – bei 2,2 % lag. Auch gegenüber den Erzeugerpreisen für Backwaren sowie dem Verbraucherpreisindex für Nahrungsmittel fielen die Preiserhöhungen der Handwerksbäcker erneut deutlich stärker aus.

Obwohl negative Mengeneffekte weiterhin weit verbreitet sind, lässt die Kostenentwicklung, insbesondere bei den Löhnen, kaum Spielraum für Preiszurückhaltung. Bei 65 % der Betriebe ist die nächste Preisanpassung bis zur Jahresmitte 2026 geplant. Dieser Anteil fällt etwas höher aus bei Betrieben, die bereits im zweiten Halbjahr 2025 Preise angepasst haben – ein Indiz dafür, dass Preisanpassungen zunehmend in kleineren Schritten und produktbezogen vorgenommen werden und damit insgesamt häufiger erfolgen.

Die stärksten Steigerungen sind in diesem Jahr bei den Weißwaren zu verzeichnen, wobei der Anstieg überwiegend im unteren Preissegment stattfand. Dieses Muster zeigt sich auch in den anderen Warengruppen: In der Mehrzahl der Kategorien stiegen die niedrigsten Preise schneller als die Höchstpreise. Infolgedessen hat sich die Preisspanne zwischen unterem und oberem Segment in den meisten Warengruppen verringert. Im oberen Segment ist der Spielraum für weitere Erhöhungen bereits begrenzt, während im unteren Bereich erkennbar auf- bzw. nachgeholt wird.

Im Ergebnis schwindet für die Handwerksbäcker zunehmend die Möglichkeit, sich abseits von Aktionspreisen über den Preis vom Wettbewerb abzugrenzen. Gleichzeitig sorgen anhaltend steigende Löhne, volatilere Rohstoff- und Energiepreise sowie wachsende Kosten bei Dienstleistungen und Ausrüstungen für ein anspruchsvolles Marktumfeld. Erfolgreiche Betriebe sind daher gefordert, Prozesse und Kosten konsequent im Blick zu behalten – ebenso wie eine durchdachte Produkt- und Sortimentspolitik, die neben der Preisgestaltung ein zentrales Steuerungsinstrument bleibt.

Gehrke Econ Preisvergleich

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