Unsere Zahl des Monats Ausgabe 71
Wissens-Werte aus der Bäckerbranche.

Anstieg um 40 % bei Bäckerei-Insolvenzen

Die Zahlen für das erste Halbjahr 2026 zeigen einen klaren Trend: Laut Creditreform wurden 63 Bäckerei-Insolvenzen registriert. Das entspricht einem Anstieg von rund 40 % gegenüber dem Vorjahreszeitraum. Für die Branche ist das ein deutliches Signal.

Kein konjunkturelles Phänomen, sondern ein Strukturwandel

Der Leiter der Creditreform Wirtschaftsforschung, Patrik-Ludwig Hantzsch, sieht das erhöhte Insolvenzgeschehen bereits seit 2023. Die Entwicklung sei kein kurzfristiger Effekt, sondern Ausdruck tieferliegender struktureller Veränderungen, auch aufgrund veränderter Konsumgewohnheiten.

Besonders auffällig: Das Problem betrifft nicht mehr nur kleine Einzelbetriebe. Auch Unternehmen mit 10 bis 100 Filialen geraten unter Druck. Auch größere Filialnetze sind kein Schutz mehr, wenn ihre Struktur nicht zum Markt passt.

Aus unserer Branchenbetrachtung lassen sich sieben wiederkehrende Muster ableiten:

1. Zu viele mittelmäßige Filialen binden Kapital und Personal, ohne ausreichend Umsatz zu erzielen.
2. Ein zu großes Sortiment erhöht Kosten und Komplexität.
3. Brot wird isoliert verkauft, obwohl es das Kernprodukt ist und Zusatzumsätze ermöglicht.
4. Zu große Café-Flächen verursachen hohe Fixkosten.
5. Eine Personalstruktur aus der Vergangenheit passt nicht mehr zu heutigen Anforderungen.
6. Fehlende Positionierung: Wer alles gleichzeitig sein will, wird austauschbar.
7. Die Marke wird unterschätzt und nicht konsequent als Wettbewerbsvorteil genutzt.

Keiner dieser Punkte ist neu. Entscheidend ist, dass sie in der aktuellen Marktphase gleichzeitig wirken und sich gegenseitig verstärken. Aus diesen Erkenntnissen lässt sich eine klare Richtung ableiten:

• Starke Standorte sichern Frequenz und Umsatz pro Filiale.
• Snack- und Kaffeeumsatz erhöhen den Ertrag pro Kunde, ohne das Kernsortiment zu verwässern.
• Effiziente Produktion senkt Stückkosten und reduziert Ausschuss.
• Kleinere, produktive Sortimente verringern Komplexität und Warenverluste.
• Eine starke Marke schafft Preisakzeptanz und Kundenbindung.

Die aktuelle Entwicklung bietet jedoch auch eine Chance für gut aufgestellte Betriebe. Marktbereinigung schafft Raum. Betriebe, die jetzt investieren, können Standorte und Kunden übernehmen, die andere aufgeben. Gleichzeitig gilt: Eine Übernahme ist nur sinnvoll, wenn sie in eine klare Standortstrategie passt. Wachstum um jeden Preis erhöht das Risiko.

Unsere Empfehlung: Prüfen Sie Ihr Filialnetz ehrlich. Welche Standorte tragen? Welche Produkte bringen Ertrag? Wo fehlt Ihrer Marke das klare Profil?

Ihre nächsten Schritte

• Filialcheck durchführen: Umsatz, Frequenz und Ertrag je Standort vergleichen.
• Sortiment bereinigen: Artikel mit geringem Deckungsbeitrag identifizieren.
• Kaffee- und Snackangebot schärfen: Zusatzumsätze gezielt ausbauen.
• Positionierung schärfen: Eine klare Botschaft formulieren und konsequent kommunizieren.

Wenn Sie Ihre Filialstruktur, Ihr Sortiment oder Ihre Standortstrategie überprüfen möchten, sprechen Sie uns an. Wir analysieren gemeinsam mit Ihnen Ihre Zahlen und entwickeln einen konkreten Fahrplan.

Bei Fragen unterstützen wir Sie – sprechen Sie uns gerne an.   

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